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红烧肉要放冰糖?教你家常的做法,肥而不腻,咬一口绵软筋道

发布时间:2019-10-24 10:47
红烧肉要放冰糖?教你家常的做法,肥而不腻,咬一口绵软筋道导语:红烧肉的名头想必大家都听过,也都非常喜欢吃。看着桌上那红彤彤的红烧肉,裹着浓郁的酱汁,闻到就让人垂涎不已。哈哈,红烧肉作为一大硬菜,可是很多家庭都不会做的,只能到饭店当中一品其味了。...

红烧肉要放冰糖?教你家常的做法,肥而不腻,咬一口绵软筋道导语:红烧肉的名头想必大家都听过,也都非常喜欢吃。看着桌上那红彤彤的红烧肉,裹着浓郁的酱汁,闻到就让人垂涎不已。哈哈,红烧肉作为一大硬菜,可是很多家庭都不会做的,只能到饭店当中一品其味了。

今天就来把我做红烧肉多年的经验分享给大家,希望能够帮助大家在家中也能尝到如此美味的菜品。

红烧肉要放冰糖?教你家常的做法,肥而不腻,咬一口绵软筋道

其实红烧肉这种菜品南方北方做法差异还是很大的,南方的做法比较偏浓油赤酱,而北方人则喜欢用冰糖炒出糖色。我们家的做法是将两种做法相结合起来的,可能操作下来更加家常一点,也更加简单一点,比较适合大家自己在家中做。红烧肉要放冰糖?教你家常的做法,肥而不腻,咬一口绵软筋道,做法分享给大家:【家常红烧肉】

食材:猪肉,葱姜蒜,冰糖,料酒或黄酒,生抽,酱油,盐巴。

做法:

第一步,步将五花肉切成拇指大小的块状。横截面宽度大概在2cm到3cm左右,长度最好保持在4cm左右,这样的大小是最合适的,无论是在炒制的过程当中翻炒还是上桌之后入口都是很合适的尺寸。

红烧肉要放冰糖?教你家常的做法,肥而不腻,咬一口绵软筋道

第二步,将五花肉倒入沸水当中焯熟。这一步是非常重要的,在焯熟的过程当中要记得把水面上的浮沫撇掉,同时要在里面适当的倒入一些料酒和黄酒以及葱姜蒜,八角等食材。这样焯出来的肉才不会有腥味,炒出来才会更香。

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第三步,将姜蒜切成薄片,小香葱切段。一定要用小香葱,不可以用大葱,因为小香葱的香味是非常浓郁的,可以和红烧肉的酱汁融合在一起,让酱汁不至于太甜腻。

红烧肉要放冰糖?教你家常的做法,肥而不腻,咬一口绵软筋道

第四步,在锅中烧热油,油烧至七分熟时,将葱姜蒜扔下去炒香,在炒的时候一定要注意翻搅,不要糊锅。接下来把冰糖倒入,炒出糖色。在炒冰糖的时候可以将火稍微调小,或者如果不太想炒糖色的话,也可以在炒好肉类之后在里面加冰糖煮化,最后拿生抽和酱油调色。

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第五步,炒出糖色之后加入五花肉进行翻炒,要保证每一块红烧肉都均匀的裹到了酱汁。翻炒三分钟之后加入一瓶黄酒或是料酒,同时将里面扔入八角,香叶等香料进行焖制,大概45分钟左右,这期间可以用小火进行炖煮。

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第六步,45分钟之后将香叶,八角捡出,倒入生抽和老抽,开大火进行收汁。整个过程大概持续四到五分钟,直到每一块红烧肉上都包裹着亮晶晶的酱油,闻起来就有一股扑鼻的味道,此时就可以出锅了。

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【红烧肉的小妙招】

要做好红烧肉虽然有详细的步骤教给了大家,但是还有几点需要大家注意。

1、购买五花肉时一定要选择半肥半瘦的五花肉,肉质一定要好,一定要新鲜,这样的肉炒出来才会肥而不腻。

2、如果大家不会炒糖色或是之前没有这类经验的话,我建议大家用酱油和生抽上色。冰糖可以在倒入料酒的时候,直接将糖煮化,这样做出来的红烧肉也会有甜味。

3、红烧肉的炖煮时间一定要保证在45分钟以上,这样才可以让红烧肉充分入味。因为本来肉块就切得比较大,如果炖煮时间不到位的话,可能外面已经熟透了,但是里面还没有入味,吃起来的口感会不好。

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【红烧肉的营养小知识】

其实我们在家吃肉也要适量,吃肉吃多了其实对人身体并没有好处,虽然平时应该适当摄入肉类,如禽畜肉,海产品等等,这些食物中蛋白质丰富,富含多种氨基酸,还能够补铁补血,也能补充部分钙质,其中脂溶性维生素,例如维生素A、D、B12都在动物性食物中才较为丰富,膳食指南推荐每人每天摄入50~75g肉类,所以适当吃肉实际上对人体是有益的,但是过量吃肉就不行了。

红烧肉要放冰糖?教你家常的做法,肥而不腻,咬一口绵软筋道

家常红烧肉的做法,你学会了吗?,口感肥而不腻,咬一口绵软筋道,在上菜的时候,如果家中有小炉子可以放碗碟,那么可以将红烧肉承载这类容器当中,在上桌过程里一直不停地加热,这样不仅可以辅助红烧肉让其汤汁变得更加浓稠,还可以避免因为菜品变冷而油腻,让人吃起来反胃的现象出现。希望大家都能够学会在家做红烧肉,毕竟每个人都应该有自己的一两道拿手硬菜。

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