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银耳热水下锅还是冷水

发布时间:2020-07-29 10:13
银耳中含丰富的胶质、多种维生素和17种氨基酸及肝糖,是一种名贵的营养滋补佳品,下面来了解一下银耳是热水下锅好还是冷水下锅。...
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银耳热水下锅还是冷水

煮银耳一般建议冷水下锅,因为热水下锅的话,高温会锁住银耳中的胶质,导致不容易出胶,所以银耳凉水下锅,出胶效果更好。

另外煮银耳汤想要胶质浓郁,银耳和水的比例也很重要,如果水太多,银耳汤中的胶质不会明显,泡发好的银耳和水的比例为1:16左右最容易煮出胶。

银耳热水下锅还是冷水

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银耳用冷水泡还是热水

无论是新鲜的银耳还是干银耳,都不需要用热水来泡,热水会银耳,会使zhi银耳泡发的很快,而且会很膨胀,吃起来也会影响口感,最重要的是,会破坏银耳中的营养成分,所以银耳泡发必须用冷水。

银耳热水下锅还是冷水

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煮银耳窍门

1、泡发后,把银耳撕碎,越碎越容易出胶,很多人这步没做到位,后面就很难炖出胶了。

2、把握好水量一次就将水加足,不要过多,没过银耳三分之一就可以了。后期再加水会冲淡胶质,还可能煮不糯。

3、银耳的时候要小火慢慢的煮,这样能够更大程度的激发,因而里面的胶状物,而且煮出来的银耳汤的口感会更加的粘稠。

银耳热水下锅还是冷水

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