探秘制作经典武昌鱼的秘诀

 

武昌鱼，闻名遐迩，历代名流学者都曾为它赞不绝口。随着时间的推移，武昌鱼的名声愈发显赫，但是你是否真正了解如何制作这道美味的佳肴呢？妈妈网百科为您揭示武昌鱼的独特制作方法。

豆鼓武昌鱼

所需原料：

武昌鱼1条

少许豆鼓

郫县豆瓣

花椒

料酒

老抽

姜蒜末

味精

香醋

葱花

制作步骤：

1.首先，购买一条新鲜的武昌鱼，并确保它被处理得干净。在鱼身上进行斜划，然后带回家后，进行彻底的清洗并擦干水分，然后用盐、豆粉和料酒进行腌制。

2.取一口深锅，烧热后加入适量的食用油。当油温达到6成热时，将腌制好的鱼放入锅中进行炸制。如果使用清油，需要等到油泡开始散开后，才将火调小并将鱼放入，炸至两面呈金黄色，然后捞出，摆放在盘子里备用。

3.剩余的油中加入郫县豆瓣、姜蒜末、花椒、豆鼓和适量的老抽，翻炒至香气四溢。接着，加入少量料酒，盖上锅盖焖煮约4分钟，期间要翻转鱼的一面。当汤汁变得浓稠时，撒上葱花，加入味精和香醋，即可出锅。

开屏武昌鱼

所需原料：

900克武昌鱼
2个小红尖椒
1小勺盐
姜
30毫升醋
15毫升料酒
1/2小勺鸡精
白胡椒粉
10克姜末
10克蒜末
20克葱末
20毫升蒸鱼鼓油
20毫升麻油

制作步骤：

1.首先，处理武昌鱼。去鳞、去鳃，然后在头尾各切一刀，将内脏从侧面取出。中段可以用刀切成片（可选择是否切断，不切断时要注意从背上切开，保持鱼肚部分连接）。

2.将切好的鱼皮放在大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒和醋，搅拌均匀，腌制5-10分钟。

3.放弃鱼尾部，将鱼头朝上摆在盘中，将鱼片摆成扇形，形成孔雀开屏的造型。然后撒上姜蒜末，将整个鱼放入已经加热的蒸锅中，蒸煮8-10分钟左右。

4.在蒸鱼的同时，将小红尖椒切成斜圈，切好葱末。

5.取出蒸好的鱼，倒掉蒸出来的水分。用红椒圈装饰鱼尾，撒上葱末，最后淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。

无论您选择哪种制作方法，都能为您的餐桌带来一道美味的佳肴。通过亲手制作这道传统美食，您可以尝试新的烹饪技巧，呈现出独特的美味。希望您享受这两道武昌鱼的制作方法，尽情品味这一传统美食的独特魅力。