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野蘑菇的功效和营养价值

发布时间:2021-06-29 13:59
夏天来了,野外很多蘑菇也都长大了,这个时候正是吃野蘑菇的好时候,今天见闻坊小编就来给大家讲讲野蘑菇的功效和营养价值...

夏天来了,野外很多蘑菇也都长大了,这个时候正是吃野蘑菇的好时候,今天见闻坊小编就来给大家讲讲野蘑菇的功效和营养价值,野菌菇的功效与作用哦,大家接着往下看吧~

野蘑菇的功效和营养价值

野蘑菇的功效和营养价值

蘑菇,广泛分布于地球各处,在森林落叶地带最为丰富,为蘑菇科蘑菇属真菌蘑菇的子实体。蘑菇味甘、性平,可增进食欲、帮助消化、改善体质,适合脾胃虚弱、食欲不振、体虚贫血者食用。

1.增进食欲

蘑菇都带有独特的香味,尤其是经过特色烹饪之后,味道更甚,十分适合食欲不佳患者食用,在平时生活中适当的食用,能增进食欲。

2.通便排毒

蘑菇中含有大量的粗纤维、半纤维和木质素等胃肠难以消化的物质,在食用之后不仅仅可以大量的吸水膨胀,增加食物残渣湿度,还能刺激胃肠蠕动,有润肠通便的作用,十分适合便秘、肠癌等肠道患者食用。

3.镇静镇痛

蘑菇中都含有镇痛镇静成分,很多药物都以真菌为原料,很多蘑菇中都含有这种有效成分,食用蘑菇也有一定的镇静作用,其效果甚至可代替吗啡。

4.止咳化痰

蘑菇中有部分含有镇咳化痰的活性物质,其中以灵芝、香菇等效果最佳,其实大部分的可食用蘑菇都有止咳作用,在咳嗽时食用一些蘑菇能起到辅助治疗效果。

5.提高免疫力

蘑菇中蛋白质含量极高,也含有较多的活性氨基酸,尤其含有部分人体所不能合成的必需氨基酸,食用之后可促进体内蛋白质的合成,尤其促进合成免疫蛋白的合成,可增强免疫力。

6.补钙

维生素D虽说是人体能合成的维生素之一,但是很多人由于长时间处于病房或室内,阳光照射不足,体内维生素D相对缺乏,而很多蘑菇中都含有维生素D,食用蘑菇即可起到补充作用,促进钙质吸收。

7.减肥瘦身

蘑菇中热量含量极低,100g蘑菇中含有热能约20大卡,属于低能食物,并且蘑菇中蛋白质含量很高,十分适合减肥人群食用。

野蘑菇的功效和营养价值

蘑菇怎么吃最有营养

(1)干香菇:干香菇富含麦角甾醇,在用水泡前晒一晒可使这种物质转变为维生素d,增强身体对钙质的吸收。因泡发前放在太阳下暴晒,可使维生素d3复活。干香菇应该用温水浸泡,不可用开水浸泡,以免其中的多糖、维生素和氨基酸等水溶性成分损失太多。干香菇香味浓厚,适合与肉类一起烹调。而鸡肉最容易入味,用干香菇炖鸡,可给鸡肉提鲜祛腥,味道更好。在烹调前,应将干香菇用30~40℃的温水浸泡20分钟。浸泡过香菇的温水不要倒掉,炖鸡时加入一些可使味道更香浓。

(2)鲜香菇:新鲜香菇虽然味道没有干香菇浓,但口感比较清爽,适合搭配蔬菜吃。如将鲜香菇扒油菜吃,使其色香味俱佳。或者清蒸香菇冬笋夹鳜鱼。将鲜活鳜鱼1条(约400克)去鳞、鳃和内脏,洗干净后放于碗中;将鲜香菇30克,熟冬笋80克,切成0.5厘米厚的片,葱、姜适量切丝;在鳜鱼背上横着划几刀,用料酒、生抽酱油、胡椒粉、细盐适量调成的汁抹鱼身;将一片火腿和一片冬笋叠在一起,分别夹在鱼背的花刀处,腌渍5~10分钟;把鱼放入蒸锅,盖上锅盖旺火蒸10分钟左右,撒上葱、姜丝,再蒸2分钟;将蒸好的鱼取出,淋上小半汤匙(约3毫升)橄榄油或其他烹饪油就可食用。

(3)草菇:草菇所含的蛋白质中包括人体8种必需氨基酸,且含量高,还含有一种异种蛋白物质,能消灭癌细胞,对消化道肿瘤有辅助治疗作用。草菇能解暑降温、养阴生津。适合爆炒,以减少维生素c的破坏。在入锅前,先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口,便于入味。再将草菇切片,投入锅中用旺火炒10分钟,加盐、酱油、味精等翻炒,以保留其固有的鲜味。在烹调草菇时,多煮煮,多炒炒,保证草菇煮熟透,达到既营养,又安全,以免引发中毒。

(4)平菇:平菇可追风散寒,舒筋活络,口感鲜嫩,适合清炒。炒时加入少许葱、姜、盐调味即可。平菇还可做蛋花汤,关火后加入少许青蒜末调味,味道更鲜美。平菇同鸡腿菇、猴头菇一样,不宜用刀切,最好是用手撕成大小适合的块,这样口感好,而且更有利于鲜味的释放。由于伞状鲜蘑菇的伞柄较厚,不易入味,清洗之前可将其去掉。

(5)金针菇:它味道鲜美,含氨基酸种类齐全,能促进儿童的智力发育,有“智力菇”之称。金针菇同香菇、草菇、口蘑等一样,适合切成片或段来烹制。金针菇最常见的烹制是凉拌。凉拌前,最好煮6分钟以上,避免食物中毒。

野蘑菇的功效和营养价值

(6)茶树菇:新鲜的茶树菇清香可口,可以和豆角一起清炒。茶树菇含有茶树菇多糖,与大枣中的芦丁,都能够软化肾脏小动脉血管。茶树菇还含有多种活性物质,能修复肾小管基底膜损伤,增加肾小管对尿液的重吸收能力。因此,将干茶树菇20克,用温盐水泡发后洗净,与大枣5枚一起加水煮后食用。隔天1次,连食2周,可缓解老人夜尿多。

(7)杏鲍菇:杏鲍菇又名刺芹侧耳、雪茸、鲍鱼菇或干贝菇。肉质肥嫩,口感很好,兼具杏仁香味和鲍鱼风味。含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、镁、铜、锌和多糖等。可提高人体免疫功能,具有抗癌、降血脂、润肠胃和美容等作用。杏鲍菇总糖含量较低,还原糖含量较低,所以更适合糖尿病患者和老年人食用。杏鲍菇适合炒、烩、炖,做汤和火锅用料,亦适宜西餐,做凉拌菜口感也非常好。将杏鲍菇与荷兰豆、火腿肠一起炒的“三色杏鲍菇”就是经典佳肴。或是“杏鲍菇扣西蓝花”,将杏鲍菇200克切片,西蓝花适量掰成小朵,葱、姜、蒜少许切末;锅内放水,放少许盐,水开后焯一下西蓝花;锅热后放半汤匙油,油热后放一半葱、姜、蒜煸出香味,然后放西蓝花煸炒,加入盐和鸡精高汤(或清水)少许,大火1分钟出锅装盘;锅热后再放半汤匙油,将另一半葱姜蒜煸出香味,放入杏鲍菇煸炒,加蚝油、老抽、白糖、鸡精少许,烧至汤汁稠浓,出锅扣在西蓝花上,撒点白芝麻或枸杞装饰就可食用。

(8)口蘑:口蘑的味道较清淡,与新鲜豆苗一起煮汤,口感更清爽。将口蘑做菜时,应尽可能把蘑菇切得小点,因为它的纤维素不易消化。在制作前应将蘑菇用开水焯一下,以减少其所含的生物碱。

(9)白灵菇:白灵菇又称阿魏蘑、阿魏菇、白阿魏蘑、阿魏侧耳等。因其形状近似灵芝,全身为纯白色,故称为白灵菇。它是平菇的一种,是药食两用真菌。它营养丰富,所含氨基酸种类齐全,蛋白质含量可与猪、牛、鱼等动物食品相媲美,而脂肪含量却很低。它所含的真菌多糖,长期食用能增强人体的免疫功能。白灵菇口感爽滑绵润、鲜香筋道,除与其他食用菌有类似的食用方法外,还可涮、炸,切丝、片、丁及焯水后做凉拌菜食用。

另外,滑子菇富含海藻糖,能在细胞表面形成独特的保护膜,可有效地保护黏蛋白不变性,从而维持黏蛋白的数量。每次将干滑子菇50克,用水泡发后煮汤食用,对胃黏蛋白缺乏所致的烧心、消化不良、胃痛等有一定的疗效。

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