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燕窝的详细做法(图文讲解)

发布时间:2019-07-20 09:19
1、泡发,将燕窝放入碗中,用凉开水或者纯净水浸泡4个小时左右; 2、 换水,泡发过程可换水1-2次,用漏勺滤掉大的杂毛; 3、撕丝,将泡好的燕窝按着它的纹理撕成细丝,注意不要人...

1、泡发,将燕窝放入碗中,用凉开水或者纯净水浸泡4个小时左右;

燕窝的详细做法(图文讲解)

2、 换水,泡发过程可换水1-2次,用漏勺滤掉大的杂毛;

燕窝的详细做法(图文讲解)

3、撕丝,将泡好的燕窝按着它的纹理撕成细丝,注意不要人为掐断,否则会影响口感;

燕窝的详细做法(图文讲解)

4、挑毛,泡完4个小时后,燕窝呈现晶莹剔透的形状,然后用镊子将燕盏的小绒毛和杂毛挑出(由于是人工挑毛,不可能完全无杂毛哦);

燕窝的详细做法(图文讲解)

5、炖煮前准备,将撕成细丝的燕窝放入瓷碗中,加入的水没过燕窝即可(一般来讲,1g燕窝对应40ml水左右,最好不要超过1:50的比例,否则太淡无味),再根据个人口味和喜好加入冰糖、大枣和枸杞等;

燕窝的详细做法(图文讲解)

6、文火炖煮,将准备好的瓷碗放入加入水的锅中,碗上面用瓷碟盖住,避免水蒸汽进入影响口感,用文火/小火炖煮,燃气的话一般10-15分钟左右即可(隔水电炖盅的话,参照具体的使用说明书,一般有专门的燕窝炖煮功能);

燕窝的详细做法(图文讲解)

7、美味清香的杰作,一碗晶莹剔透,爽口Q弹,浓郁蛋清香味的燕窝就做好了!(做好后的燕窝应该是表面有少量泡沫,窝丝晶莹剔透,呈粘稠的胶状态,但是还能丝缕分明,用筷子挑起来还不断);

燕窝的详细做法(图文讲解)

注意事项:

1、关于火力,大火烧开水后要转小火,大火会破坏燕窝的组织结构,影响其营养成分;

2、千万不可以把燕窝直接在锅里煮,否则会化的“神马”都木有了;

3、为了避免炖化了,可在炖的过程中多看i几次,用电炖盅做的燕窝,时间到后应及时取出,因为锅里的水还是热的,不取出相当于还在继续加热,燕窝就容易化掉了;

4、关于保存,干燕窝放在冰箱里保险,做好后的燕窝放在冰箱里可保鲜7天。

下面给大家附上一些做好的燕窝美食图片,一起来看看燕窝做好后是什么样子:

燕窝的详细做法(图文讲解)

燕窝的详细做法(图文讲解)

燕窝的详细做法(图文讲解)

燕窝的详细做法(图文讲解)

燕窝食谱:

1、 燕窝炖鸡:病后贫血,养阴补阳。

材料:燕窝半两,去皮鸡半支,龙眼肉三钱,姜两片,水四碗。

制法:将以上材料隔水炖三小时,食时加盐。

2 、椰汁燕窝炖冰糖:滋阴,润肺,养颜。

材料:燕窝半两,鲜奶一碗,椰汁两汤匙,冰糖适量,水三碗。

制法:将燕窝,冰糖,水一起炖,起锅前十五分钟,将鲜奶,椰汁倒入。再炖十五分钟即可。

3 、燕窝炖蜜枣:润肺,止咳。

材料:燕窝半两,杏仁五钱,沙参三钱,金丝蜜枣十枚水四碗,冰糖适量。

制法:将以上材料炖一至三小时即成。

4、 燕窝炖莲子:养神,补血。

材料:燕窝半两,莲子,百合,龙眼肉各五钱,水四碗,冰糖适量。

制法:将以上材料炖一至三小时即成。

5、 燕窝炖雪梨:润肺,止咳。

材料:燕窝半两,雪梨一个,马蹄十枚,川贝一钱,水四碗,冰糖适量。

制法:将以上材料 (除川贝外) 先炖一至三小时,最后加入川贝炖五分钟即可。

6 、燕窝炖荔枝:养神,补血。

材料:燕窝半两,鲜荔枝肉半斤,冰糖适量,水四碗。

制法:将燕窝,冰糖先炖一至两个半小时,加入荔枝肉再炖半小时即成。

7、血糯燕窝粥

将血糯米煲至软透,加入炖好的1-2盏` 特级白燕,椰汁,碎果粒,适量的蜂蜜即可。

8、红枣百合燕窝

将红枣,百合一起放入炖盅内,加入开水和冰糖,隔水炖1小时,再加入1-2盏炖好的白燕再炖5分钟即可享用。

9、淮杞燕窝

将怀山枸杞放入炖盅加入适量的冰糖水隔水炖一小时左右,再加入炖好的1-2盏` 特级白燕炖5分钟即成。

10、木瓜川贝燕窝

先将木瓜洗净,一切为二,去核挖瓤,倒入鲜奶,川贝和1-2盏炖好的白燕,盖上木瓜盖, 隔水用小火炖10-15分钟即可。

11、银杏燕窝

银杏2两,红枣少许放入煲内,加水煲30分钟,加入1-2盏炖好的白燕,再用慢火煲5-10分钟即可。

12、洞燕鲜奶

将1-2只鸡蛋蛋白打匀,注入适量鲜奶中搅拌后倒入小碗内,加入1-2盏炖好的洞燕盖紧后隔水炖5分钟即可。

13、花旗参燕窝

先将花旗参2钱加入适量的冰糖和净水隔水炖20分钟,加入1-2盏炖好的金丝燕饼再炖5分钟即可享用。

14、燕窝炖蛋

将1-2只鸡蛋加入适量的水、1-2盏炖好的洞燕拌匀,撒上葱粒,用中慢火炖5-10分钟左右,再加入生抽调味。

15、高丽参燕窝

将浸发好的1~2盏炖好的洞燕或白燕、4小片高丽参及约1两冰糖和2碗水注入炖盅,以中慢火炖30-40分钟即成。

16、燕窝金果

将南瓜切粒和龙眼肉同放入炖盅,隔水炖四十分钟,加入1~2盏炖好的白燕再炖五分钟即享用。

17、冰糖炖燕窝

将冰糖水注入炖盅内,隔水炖二十分钟,加入1~2盏炖好的` 特级金丝燕饼再炖二分钟,即可享用。

18、鲜杏汁燕窝

将冰糖加入杏汁内煮滚至溶。放入1~2盏炖好的洞燕或白燕,再用小火炖3分钟左右,即可享用。

19、燕窝蜜枣汤

将蜜枣(去核)放入锅内加水适量煮至蜜枣烂熟再入红糖、1~2盏炖好的洞燕再炖2分钟即可食用。

20、姜汁鲜奶燕窝

把1~2盏浸发好的洞燕或白燕、冰糖及姜汁一起注入炖盅内,再加入2杯鲜奶,慢火炖45分钟即可。

21、龙枸燕窝汤

将西洋参、冰糖、枸杞及龙眼肉放于砂锅加水炖30分钟左右,再加入1~2盏炖好的洞燕炖制2分钟即可。可治肺结核具干咳、盗汗、潮热之症者和气阴两虚神疲乏力等症。

22、冰糖燕窝粥

先将大米煲成粥加入炖好的1~2盏炖好的洞燕或白燕和冰糖待滚后即成。

23、燕窝枸杞汤

冰糖150克,1~2盏炖好的白燕30克,枸杞15克,将燕窝上笼蒸半小时,捞出放入炖好的冰糖枸杞汤内,即成。

24、燕窝鲜奶核桃露

将核桃肉洗净,放入滚水中煮片刻,去衣吸去水分、金樱子洗净放入煲中加水3碗煎45分钟取汁去渣,最后把1-2盏炖好的白燕、核桃肉、鲜奶、金樱子和柠檬汁放入搅拌器搅匀,倒入杯中即可食用。

25、苹果燕窝奶

先将苹果洗净去皮和芯,切成小块,放入渣汁机内渣汁,再放入1-2盏炖好的白燕和乳酪搅匀即可食用。

26、燕窝灵芝羹

将灵芝片洗净,下3碗水煲片刻至出味,捞去灵芝片放入瘦肉以慢火炖35分钟,再放入1-2盏炖好的白燕、适量细盐即可食用。

27、红枣花生燕窝汤

将花生放入滚水中煮片刻,去衣;瘦肉洗净,切薄片;红枣去核,洗净;一同放入瓦罐内加5碗水炖30分钟左右,加入1-2盏炖好的白燕、淡奶、适量细盐即可。

燕窝的详细做法(图文讲解)

燕窝食谱繁多,食谱视各人的爱好而调整。

清炖燕窝,将燕窝炖后加冰糖食用;

燕窝冷食,将炖好的燕窝贮藏于冰箱内,随时取食,是消暑之妙品;

甜品燕窝粥,燕窝与上等白米同煮成粥,略加冰糖作点心用;

燕窝炖鸡,将燕窝装入鸡腹中,炖至1至2小时,味道甚佳;

燕窝炖鱼胶,与鱼胶同炖后略加冰糖;

燕窝炖高丽参,炖后加点冰糖。

用冷水或沸水浸泡燕窝均有讲究,浸发燕窝时间宜适中,不宜太短或过长。

有人觉得燕窝浸发后捡细小燕毛费工费时,对此不妨在浸妥的燕窝中加一滴生油,然后用筷子拨弄,燕毛随油漂走,检除变得容易。

有人不喜欢用沸水浸燕窝,说沸水容易溶化燕窝,使其成份损失。有的说炖燕窝时过早下盐,容易将燕窝分解,可在食用时加盐,众说纷纭。

不过有一点是大家认同的,用鸡清汤或蘑菇汤炖燕窝,单一清新,其味不杂。

做燕窝甜食则可用冰糖、椰汁或杏仁计相配,咸甜燕窝均可烹制,因人而异。

燕窝最简单的做法:先根据不同品种按不同时间用一碗纯净水浸发(10克左右用300毫升纯净水),因燕窝在浸时有养份溶于水中,浸清洁燕窝的水不要倒掉,用这个碗隔水按不同时间小火炖煮。炖好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆浆等食用。燕窝价格昂贵,只有精细烹饪,才能真正成为席上珍品。

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